第三道菜来得比较及时,刚好接上了前一道菜的空档。
素维桢是惠林顿牛排,只上了半个。
问了侍应生,得知菜单上这个价格,配的量就是半个,想要整个就要提前说好,而且价格加倍。
想着后面还有几道菜,她就算了。
心里难免嘀咕,吃西餐真的会饿死。
惠林顿牛排在西餐界被捧为具有代表性的一道菜。
制作工艺比较繁琐,主要食材是菲力牛排。
所谓的菲力,就是牛里脊肉。
牛排经过腌制烹饪处理之后,包裹上刷了特制酱料,铺满火腿片的面皮,定型之后再裹一层刷过蛋液的面皮,外面还要铺一层网状的面皮,表面再刷一次蛋液,放入烤箱里烤制30分钟,就完成了。
盘子里会铺一层用红酒制作的底料,放上切开的牛排,可以从截面看到里面的相对分明的层次,中间的牛肉呈现没熟透的鲜红色,外面是一层黑褐色的固态酱料和一层火腿,面皮是双层,外皮十分酥脆。
素维桢切了一块,沾了底料尝试吃了一口,牛肉几乎是生的,肉质细软,腥味重,口感上比较嫩,能感受到肉的肌理。
对于吃惯煮熟食物的素维桢来说,有点难以接受。
就算牛肉的外面用了不少食材搭配,丰富了味道的层次,她对这道菜的好感也只限于外面那一层脆到掉渣的酥皮。
抬眼去看季子超,他面前是澳洲牛排。
牛排表面煎成了褐色,摆盘的时候,已经由厨师分割成条状,可以清楚地看到里面鲜红的肉质,上面含着脂肪的肌理,边上搭配了西蓝花、胡萝卜和洋葱,外加一勺调味酱汁。
她就眼睁睁地看着季子超面不改色地,将这种没熟的牛肉叉起来送进嘴里,忍不住一咧嘴,心里发毛。
季子超嚼着牛肉,见素维桢看着他,还奇怪道,“你怎么不吃啊?”
素维桢皱眉道,“没熟,吃不惯。”
说着伸手把盘子往前一推,表示拒绝。
季子超笑了一下,没做什么表示,只道。
“西方的烹饪手段比较落后,只会煎炸煮烤,而且煎炸的时候,也只会用小火的低温油,所以厨师在制作菜品的时候没什么多余的选择。”
“就看对肉类的处理方式,只会用盐和胡椒来调味,就能知道他们的饮食文化有多匮乏了。”
“还有就是,在西方流传下来的传统里,吃生食能体现强势,毕竟是茹毛饮血的野蛮人,进化也不完全。”
素维桢稀奇道,“你跑来吃西餐,我还以为你喜欢西方那一套,现在听你这说法儿,我到有些改观了。”
“我们是包容性的民族,好的要学,不好的也要去了解,取其精华去其糟粕,才能长远发展。”季子超侃侃而谈。
“就像现在的新式中餐,不就是在做一些融合加创新的尝试。”
季子超又切了一块夹生的牛肉放进嘴里,说,“把这当作一种尝试,体验过了,才能知道适不适合自己。”
素维桢举起自己的白水杯,勾唇一笑,“你说得有理,敬你。”
季子超从善如流地拿起桌上的水杯,跟素维桢碰了一下,喝了一口,目光落在她的嘴角上,微微一闪。
闲聊道,“这家店做的东西味道挺一般,不过食材的选择上到没马虎,牛肉基本符合菜单标准,你要不换个别的,晚上的时间还很长,多等一道菜没什么。”
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