哪知萧岚一人扔他们一条围裙,两把菜刀。
“还想等着吃?想得美,过来干活,帮忙把馅剁了!”
老头指着自己的鼻子:“我这个高龄老头也要干活吗?”
萧岚白眼一翻:“你个高龄老头,抢起吃的来三个人都抢不过你。你不干活谁干活!”
“行吧……”
萧岚选择了传统的手工剁馅来制作包子馅,而不是机器绞肉。
一方面,他这里有三个满身腱子肉精壮小伙,和一个一身牛劲的老头,不用白不用。
每天吃这麽多,再不让他们运动,就等着长胖吧。
另一方面,这里也藏着肉包好吃的窍门。
手工剁出的肉馅,颗粒大小不均,口感层次更丰富。
细嚼之下,能明显感受到肉的纤维感。
而且手工剁馅不会过度破坏肉的细胞结构,能保留更多的肉汁,让口感更加鲜美。
机器由於高速运转,会将肉馅绞得软烂碎糊,同时流失大量肉汁,导致肉馅发乾。
当然,现在也有一些机器可以调试肉馅的颗粒大小,保留肉粒。
可机器始终是过於死板,让它保留肉粒,它就全是肉粒。
不可否认机器更高效,能让人节省很多时间。
只是有些美味,往往需要时间来成就。
就像天然光晒成熟的果实,会比打催熟速生的果实更饱满鲜甜。
机器打馅速度实在太快了。
调料还没来得及充分渗透到肉中,就已经绞打好了。
而手工剁馅的过程相对较慢,肉与空气接触的时间更长,能更好地与调料融合,风味更浓。
萧岚身着围裙,手起刀落,粉色的肉碎在砧板上翻飞。
葱姜去腥,调料锁鲜,少量多次加≈x38c9;,使肉馅在剁切的时候就已经充分渗透。
示范过後,萧岚把刀交给其他人。
“按照我刚才的方法来剁,记得剁到一定程度的时候,依次加≈x38c9;调味料。不要嫌麻烦一股脑倒进去。”
“你糊弄食物,食物就会糊弄你。想要好吃,就得尽心尽力。”
“知丶知道了。”
萧岚的模样太庄重,搞得大家都不敢轻易怠慢。
在大家剁馅的时候,萧岚开始一旁揉面。
他将面团置於案板上,双手如太极推手,力道均匀。
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